Wirsingeintopf mit Hackfleisch unt sonnengetrocknete tomaten

Wirsingeintopf mit Hackfleisch – gaaanz langsam gegart
Wirsingeintopf mit Hackfleisch unt sonnengetrocknete Tomaten
(gaaanz langsam gegart)

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g geräuchter Bauchspeck, fein gewürfelt
  • 400 g gemischtes Hackfleisch (Schwein-Rind oder Lamm oder Wild)
  • 1 Gemüsezwiebel (das sind die ganz großen, milden Zwiebeln)
  • 4 Stück chinesischer Knoblauch, in feine Würfel geschnitten
  • 400 g Wirsing, in feine Streifen geschnitten
  • 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 6 Kartoffeln, mehlig kochend, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 60 g sonnengetrocknete Tomaten bio, püriert oder sehr fein geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter, frisch
  • 1 Zweig Rosmarin, davon die Nadeln, sehr fein gewiegt
  • 4 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • 200 g Wasser
  • 60 g trockener Weißwein (oder Apfelsaft, wenn Kinder mitessen)
  • 2 EL bunter Pfeffer
  • 1 EL Kümmel-oder Fenchelsaaten, leicht angemörsert
  • Salz nach Geschmack (Gemüsebrühe ist schon sehr salzig, daher sparsam mit dem Salz umgehen)

Zum Servieren:

  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gewiegt
  • 200 g Crème Fraîche, Schmand oder fetter Joghurt (Fettstufe 10%)
  • Baguette oder ein französisches Landbrot

Zubereitung:

  1. Auflaufform oder Terrine dünn mit Öl
  2. ausstreichenRosmarin, Kümmel-oder
  3. Fenchelsaaten und Pfeffer miteinander vermischen
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel langsam auslassen
  5. Temperatur hochstellen und Hackfleisch anbraten, bis es schön goldbraun und krümelig ist
  6. Temperatur auf mittlere Hitze herunterregeln und die Gemüsezwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen
  7. Knoblauch hinzufügen und anrösten, bis er hell-goldgelb ist
  8. 1/3 der Karotten, der Tomaten und Karotten auf den Boden der Aufflaufform geben
  9. 1/3 des Hackfleisches darüber geben
  10. 1/2 des Wirsings darüber verteilen
  11. 1 Lorbeerblatt auf den Wirsing legen
  12. pro drei Schichten mit der Kräutermischung bestreuen
  13. die restlichen Zutaten weiter so schichten, wie gerade beschrieben, bis alles aufgebraucht ist (zwischendurch das zweite Lorbeerblatt einbauen)
  14. Gemüsebrühe in Wasser einrühren und über den Eintopf gießen
  15. Deckel auflegen und ggf. mit Brotteig verschließen
  16. im Backofen bei 80°C für 4 Stunden garen, ggf. nachgaren, falls die Kartoffeln noch nicht durchgekocht sein sollten
  17. im Slowcooker 2 Stunden high, 2 Stunden low
    mit der Crème Fraîche, der Petersilie und dem Brot servieren

Credits rezept: Doris Schmidtutz-Dempewolf – speedelicious.de

Rezepte